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邯郸糕点学校——冰皮月饼

发布日期:2016-2-24 13:28:24  信息来源:本站原创

冰皮月饼,是传统中国中秋节食物。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统的月饼制作方法。
 
做法 
资料: 
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g 
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉过量,南瓜泥和豆沙300g 
步调: 
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上面,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出放入容器中搅拌均匀。 
2、倒入炒锅中不断的翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的模样便可。凉后会变得轻微干硬一些。 
3、除糖粉外一切粉类混杂入炒锅中小火翻炒至微黄,能够稍捻起一点尝一下没有生粉味便可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌平均,晾至不烫手时完全揉匀成团静置10分钟。 
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,而后搅拌一下,看水变得很红后,便可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团便可。) 
4、此时可以备馅,分红25g一个。取25g皮,放上馅,包好便可。 
5、能够沾少量糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模型里也倒入少量糕粉晃匀后把过剩的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮欠好看了。而后把球放入模型中,压出便可。
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