一说到粄，传统的客家人或许都会垂涎欲滴。简直每个严重节日，客家人都会拿出相对应的不同的粄。

  春节做甜粄；清明祭祀做发粄；端午节做艾粄；办喜事和出屋（走亲戚）也要做红桃粄、圆印粄、细粄和水粄等。各种粄各具内在，构成了客家饮食文化特征之一。

  制造粄的进程繁琐，所以不少种粄只要严重节日才干够看得到，但有一种粄却一年四季都能吃到，那便是水粄。水粄，广府人叫它河粉，潮州人叫它粿条，叫法不同，其实都是同一种米食，只在选料和做法上略有不同。

  揭西客家人历来对吃的东西绝不迷糊，因而美食许多，但咱们对水粄却情有独钟。

  大米通过浸泡，磨成米浆，再倒进一个白铁皮制成的正方形带手柄的大托盘里，摇匀，隔水蒸（揭西客家人习气将“蒸”说成“炊”，所以这道工序又名炊水粄），就成了水粄。

  曾经没创造多层的蒸笼，一口大锅里一次只能蒸一个托盘，就只能炊出一张水粄。做出一家人的吃食，最少要用几个托盘来回轮换，功率低下，还十分简单烫坏手。回忆中，我作为专门添柴火的小孩，就屡次看见母亲的手被蒸锅里的水汽烫坏。但

  即便这样，依然阻止不了咱们对美食的追求和神往。由米到粄的蜕变，就如同黄豆到豆腐的富丽改变，口感跃升了不止一个层次。也正因如此，水粄才干降服客家人的食欲，为贫穷的日子多出一点香甜的盼头。

  即便是普通水粄，咱们也分好几种。揭西坐落粤东山区，一年可种两次稻，夏日出的叫早米，秋季出的叫冬米。

  早米口感粗糙，一般用来煲粥，也能够磨成米浆，炊成水粄。这种水粄爽滑可口，很有嚼劲，切成条状来做炒粄，或做成客家原味粄汤，它是最佳食材。但早米缺少黏性和柔韧性，不合适用来包粄。

  包粄是将豇豆、南瓜、咸菜、竹笋、豆腐、肉粒、萝卜等食材切碎、炒好，放在四方形的水粄中心，再四角半数，便成了另一种咸香诱人的特征美食。包粄用的水粄一般是用冬米磨成浆来做，冬米炊成水粄时，再加点木薯粉，会愈加柔韧、通明、有光泽。

  专业炊水粄的人，能将水粄炊得薄如蝉翼，晶莹剔透，又不易烂，很合适包粄。还有一种水粄，是直接在米浆中参加肉粒、青菜、葱、鸡蛋等佐料，炊熟了刮成卷，再淋上酱料，那便是全国出名的肠粉了。

  我来深圳多年，尝遍了各种水粄，依旧是觉得揭西客家人炊的水粄最地道，包出来的粄最好吃。深圳有专门从事水粄加工的商贩，不必做广告，揭西人都会闻着味找上门来。有些水粄佬还会用传统的柴火来炊水粄，很有烟火气。

  我每次想吃包粄时，便给水粄佬打个电话，让他们炊好了水粄我去取，这样我只需准备好里边的食材，等取回水粄加工一下就行。

  吃包粄也是技术活，先挑选一个角咬起，再慢慢吃到另一个对角，这样就不会掉馅，不会吃得一地狼藉。现在我也学着他人做捆粄，便是包成细圆柱状，仅仅包的菜少了许多，吃起来没那么过瘾。

  咱们兄弟姐妹几家人，隔三差五就要来一次包粄集会。有时，还邀上外地的朋友来品味，他们最终都成了包粄的粉丝。我觉得咱们包的不仅是粄，更包出了一团和气。

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